第346章 做臭豆腐
全国各地制作臭豆腐的方法各不一样，做出来的味道也是各有千秋，而要制作臭豆腐筒子，却少不了膏浆水。
所谓膏浆水，就是制作豆腐时，豆腐脑中压出来的那个水。
这个水在本质上和豆腐没有什么区别，但里头的黄豆成分含量比较低，经过沉淀后，会逐渐变臭，但又因为它本身是煮熟过得，所以又不会太臭，短时间内不会变质。
放一段时间后，它就会具备让豆腐发酵的功能，就跟酒曲、醋曲、酱曲的功能是一样的。
之前万石制作酱油、醋的时候，就明白了其中的原理，膏浆水得自于豆腐脑压榨后的水，醋曲和酒曲、酱曲不也是它们的原材料风干发酵后的产物吗？
说白了，这些经过自然发酵风干后的产物，就像是一个个菌类的孢子一样，只要和同类或其它类食材接触上，就会赋予对方发酵、转化的力量。
因为早就有要做臭豆腐筒子的想法，所以每次做白豆腐时，被压榨出来的浆水，都被万石留了下来，此时聚少成多，它们的数量也不少了。
在时间的沉淀下，这些本来很普通的颜色偏黄的浆水，也就成了膏浆水。
当然，放太久了的膏浆水也是不行的，人体吃了有害。
所以万石隔段时间都会腾空一批，换上新的。
此时的装膏浆水的陶罐里，便有一大罐的膏浆水，它们的颜色变成了深黄，有的地方则微微发白，那是发酵后的自然现象。
万石此时要做的，就是把千张放在里头泡着，让膏浆水发酵的本质‘传染’到千张上。
这个过程大概要十二个小时，时间长一些没关系，但短了就不行了，会使得发酵的过程太短，发酵的不够彻底。
万石把一张一张千张仔细放好后，接下来就只需要安静等待了。
透过窗户看了看外头，却见到雨水不知道什么时候居然停了，太阳也出来了。
被雨水洗刷过后的天空，显得更外的明亮，尤其是山林树木，更是显得翠绿如玉，十分漂亮。
“终于是晴了！