第89章 制作醋曲
这一段资料，是万石在网上查到的，比较简略，但大概把保宁醋的来龙去脉和配方讲清楚了。
至于到底该怎么制作保宁醋，万石也查到了另一份更详尽的资料。
【保宁醋纯传统酿造的四十二道工序，其主要包括制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、盛醋六大部份。
第一部分——制曲。
其酿造过程首当其冲的便是制曲。
作坊中一般设有曲药区域，专门用来制作曲药，它们系采用62味中药通过配药、碾药到踩曲而成。
具体配方为砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等中草药，按照砂仁百分之二，麦芽百分之……配比而成。
第二部分——蒸头。
完成保宁醋传统酿造工艺的第一大部份——制曲后，接下来的是蒸头部份。
蒸头也就是我们俗称的蒸米饭，其过程与蒸米饭基本一致，不同的是在蒸好的“米饭”中加入了碾碎的曲药。
这个‘米饭’，则是指的麸皮、大米、小麦、糯米。
第三部分——发酵
完成了蒸头的过程后就进入了发酵阶段，将蒸好的“米饭”拌上碾粹的曲药一并倒入发酵槽中，即是传统酿醋所称的投料。
而后取保宁醋之专用古唐代松花井水拌糟静置发酵，其发酵的时间一般为30天左右。
第四部分——淋醋。
将发酵好的原材料投入到淋醋池，再次掺入古松花井水也就是我们所说的淋醋。
第五部分——熬醋。
完成淋醋工序后就进入了保宁醋传统酿造的最关键环节——熬醋。
传统的熬醋必须引进明火，通过对其熬制火候和时间掌握来控制醋的味道和颜色。
第六部分——盛醋。
最后将熬制好的食醋进行过滤并放木槽中凉冷，再装入这边盛醋缸密封存放而完成整个保宁醋的传统酿造过程。】
这份资料就详细太多了，照着上面的进行，基本上是不会出错的。
顶多是因为配料不当，导致醋的成色不好，但却不会翻车。
来到木屋二楼，万石