第252章 开始教授
材混合搅拌后，又加了一些白糖和水进去。
最后从一个橱柜里搬了一个坛子出来，从里面倒了一些米汤一样的水出来，也给加进了混合物中。
这个时候的各种食材的混合物，就跟一团面糊似得，颜色偏白，但白中带黄，闻起来有一股香味，也有一种万石没有闻出来的味道，甜甜的，酸酸的，让他觉得有些熟悉，可就是想不起来到底是什么。
“你闻到了？”这个时候，发糕原材料就要发酵一段时间了，因此吴阿姨闲了下来，见万石耸动着鼻子，明显发现了什么，她笑问道。
“嗯，我闻到了一股很不寻常的味道，这个味道让我有些熟悉，但一时又想不起来到底是什么味道。”万石答道。
“这是米酒的酒水，发酵用的。”
“米酒？孝感米酒？也就是俗称的甜酒？”
“嗯。”
得到确认，万石直接震惊了，虽然一开始做发糕时，因为没有酵母，他特意去查了查资料，得知老面和酒曲都可以帮助发糕发酵，可是酒曲这个东西，和酵母还是有些区别的，直接拿来用貌似不太合适吧？
更别提是被当地人称作甜酒的米酒的酒水了，这玩意儿用的酒曲是甜酒曲，能用来做发糕？
怎么感觉那么不真实呢？
这就好像做菜时，直接拿味道偏咸的酱油当盐放，这样真的能行？
似是看出了万石的疑惑，吴美华解释道：“你估计知道吧？酒曲虽然能发酵面粉、米粉等材料，但效果没有酵母好。”
“嗯。”
“但如果用量控制得好，酒曲其实是可以当做酵母用的，尤其是甜酒的酒水。
事实上，用特制的甜酒的酒水来做发糕，可以减少普通水的加入，让发糕的密度更加小，发糕自然也就更加蓬松了，再加上甜酒酒水偏甜，制作的发糕也会味道更香甜。”
“原来是这样。”
吴美华又道：“加甜酒酒水，这就是我做发糕的秘诀之一。
另外就是豌豆粉，它是做凉粉的主要材料，加水稀释后可以快速凝结，做出来的凉粉具有q弹爽滑的质地，加适量到发糕里后，也会让发糕变得更加q弹，让发糕的口感更好。”